近日某教授吐槽广东人饭前烫碗习惯，甚至说这样很恶心，个人认为大可不必。想想大家每次下馆子，是不是都有这么一套“餐前仪式”，服务员刚把碗筷摆上桌，咱就麻溜地拿起水壶，“哗哗”往碗里倒开水，左涮涮、右冲冲，但你有没有想过这开水烫碗的操作，可能是在白费力气？

先来说生活里常见的大肠杆菌是个什么玩意，要是餐具被致病性大肠杆菌污染了，不小心吃进肚子里大概率要闹肚子，腹痛、腹泻、恶心呕吐，严重的还可能便血。还有沙门氏菌作为常见的食源性病原体一旦被感染，轻则上吐下泻，严重的甚至会危及生命。这些细菌对高温有不同的耐受程度，就拿大肠杆菌来说，在75℃以上的环境里持续加热1分钟，才能把它消灭，沙门氏菌100℃加热能立马“毙命”，不过在70℃的时候，就得持续加热5分钟，60℃时更是需要15分钟才能将其消灭。

你以为用开水烫碗就能把细菌杀得片甲不留，想象一下，餐厅的水壶里面的水真的是刚烧开、滚烫滚烫的100℃吗？就算是100℃的开水，倒进温度较低的餐具里，瞬间就会发生热交换，温度直线下降。而且大家平时烫碗能坚持多久呢？大部分人也就是简单涮个30秒，甚至更短，快的可能就几秒钟跟蜻蜓点水似的。这么短的时间，这么不确定的水温，根本满足不了杀死常见细菌的条件。有专业实验表明，哪怕是用实打实的100℃开水洗烫餐具，也只能消灭3%左右的细菌，持续浸泡5分钟以上，才有可能杀死部分细菌。

其实正规餐饮行业对餐具消毒有严格流程，通常会采用高温煮沸加上紫外线照射的双重杀菌手段。高温煮沸能利用热度给是第一道灭菌工序，紫外线照射又能全方位无死角地杀灭一系列细菌、病毒，像常见的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，还有诺如病毒、流感病毒这些，都逃不过这“组合拳”。所以从正规流程出来的餐具，本身大概率是达标的。当然不排除个别小餐馆在卫生管理上有漏洞。

那是不是以后下馆子就不用烫碗了呢？至少水流的冲刷能带走餐具表面的灰尘、残留洗洁精，或者一些肉眼看不见的小杂质，心理上也能让咱感觉更放心，说白了就图个安心。如果真想要给餐具彻底消毒，在家的话把餐具清洗干净后，放进锅里加水没过餐具，水烧开后再煮5-10分钟。另外蒸汽消毒也不错，把洗净的碗筷放进蒸汽柜或者用蒸锅隔水蒸，温度达到100℃后，消毒5-10分钟就行。还有现在专业的消毒柜，一般都是全自动的，就不多说了。要是出门在外想更保险些，自备餐具是最靠谱的，干净又卫生，我想也没几个人愿意把。