苏小检食验室

为了把碗筷洗干净，洗碗时大家通常会加入适量洗洁精，但如果冲洗不充分，阴离子合成洗涤剂残留超标，同样不利于身体健康。

GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求消毒餐饮具阴离子合成洗涤剂不得检出（以十二烷基苯磺酸钠计，检出限0.005mg/100cm2）。

苏州市食品检验检测中心工作人员邓迎港介绍，实验将相同的7个餐盘放入含有0.2%洗洁精的水中浸泡，5分钟后捞出，倒置晾干。然后，取6个餐盘分别用流水冲洗4秒、6秒、8秒、10秒、12秒、14秒，再倒置晾干，1个餐盘不冲洗，作为阳性对照，按照GB/进行检测。

“结果显示，流水冲洗10秒，阴离子合成洗涤剂达到了未检出（＜0.005mg/100cm2）的程度。”邓迎港说，“结合日常清洗习惯，我们还设计了配合手搓的清洗实验。结果显示，手搓能有效提高清洗效果，6秒左右可达到未检出（＜0.005mg/100cm2）”

那么，如果不是手洗，而是采用洗碗机来清洗，又该如何正确操作呢？

有些学校食堂餐饮具采用大型洗碗机进行清洗，师傅们先倒掉食物残渣，浸泡、预清洗，然后放进洗碗机里二次清洗，经冲洗、喷淋洗净后的餐饮具再经消毒柜高温消毒后即可使用了。

一、“人”，人员素质要提高。加强从业人员岗位培训，提升食品安全意识，严格按照清洗消毒操作规程执行。

二、“机”，设备齐全，设施完善。配置与供餐规模相适应的加工、清洗、消毒设备。清洗消毒池专池专用，标识清楚。

三、“料”，洗涤剂、消毒剂符合国标，用量适当。洗涤剂应符合《食品安全国家标准洗涤剂》、消毒剂应符合《食品安全国家标准消毒剂》，按照说明书要求合理使用。

四、“法”，消洗方法得当。（1）餐饮具当餐回收，及时清洗消毒。（2）应根据设备使用说明摆放餐具、设置参数，必要时对清洗消毒效果进行监测，以确保满足GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》标准要求。使用热力消毒柜消毒时，注意餐具间留有空隙，确保热力穿透。采用消毒剂消毒的，应严格按照消毒剂产品说明书要求配比浓度，现用现配。消毒后一定要冲洗干净，防止消毒剂残留。

五、“环”，环境卫生整洁。（1）保持设施和环境清洁卫生。洗碗机、消毒柜的日常清洗维护不能忽视，不得有污渍积垢。（2）清洗消毒后的餐饮具应放置于干燥、洁净的专用保洁设施或场所内，防止二次污染。